Schuhbecks Kochschule: Kühle Drinks mal pikant

Kühle Drinks mal pikant

815.07.09|Kochen|1 Kommentar
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München - An heißen Tagen, wenn man keinen rechten Appetit hat, ist ein pikanter kühler Drink genau das Richtige.

Die Flüssigkeit und die enthaltenen Mineralien halten fit – und schmecken tut’s auch. Für einen geeisten Gurkendrink schäle ich gekühlte Gurken, entkerne sie und schneiden sie in kleine Stücke. Dann gebe ich sie in einen hohen Behälter, fülle mit gekühltem Wasser auf, so dass sie gerade bedeckt sind, und gebe ein wenig gehackte Knoblauchzehe, einen Spritzer Essig und etwas Chilisalz hinein. Jetzt mixe ich sie mit dem Pürierstab fein auf und rühre noch einen Schuss flüssige Sahne hinein. Achtung: Sobald die Sahne dazugegeben wird, sollte der Drink nicht mehr gemixt werden. Falls die Konsistenz noch nicht passt, kann man die Flüssigkeit noch mit einem Schuss Wasser oder Sahne verdünnen. Erst jetzt hacke ich Dillspitzen fein, rühre sie hinein und würze mit Chilisalz, Zucker, Essig und etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach. Wenn er länger gekühlt wird, muss er, wie andere Gemüsedrinks auch, nochmal abgeschmeckt werden, da sie noch nachziehen.

Auch aus Radieserl lässt sich ein erfrischender Sommercocktail zubereiten. Dafür putze und wasche ich gekühlte Radieschen, schneide sie klein und gebe sie in einen hohen Behälter. Dann fülle ich wieder mit gekühltem Wasser so weit auf, dass sie bedeckt sind und mixe sie wie den Gurkendrink. Statt Sahne rühre ich nun Buttermilch hinein - auf einen Bund Radieschen rechne ich etwa 500 ml. Zum Abschmecken gebe ich einen kleinen Spritzer milden Weißweinessig hinein und würze mit Chilisalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker. Die Konsistenz kann mit kaltem Wasser angepasst werden. Richtig mediterran schmeckt mein Paprikadrink. Für den wasche und viertele ich rote Paprikaschoten, bepinsele sie auf der Schalenseite mit neutralem Pflanzenöl und schiebe sie auf der obersten Einschubleiste in einen auf Grillfunktion vorgeheizten Backofen. Sobald der größte Teil der Schoten mit schwarzen Flecken bedeckt ist, aus dem Ofen nehmen, unter einem feuchten Küchentuch etwas auskühlen lassen, die Haut abziehen und klein schneiden. Dann häute und entkerne ich Tomaten, das Häuten funktioniert am besten, wenn man sie zuvor für etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser taucht. Beides gebe ich zum Mixen mit Wasser in ein hohes Gefäß und mixe es glatt. Dann erwärme ich einige Löffel mildes Öl nur ganz sanft, lege ein paar Knoblauchscheiben ein, streue etwas gehackten Rosmarin oder Thmyian hinein, lasse es einige Minuten ziehen, nehme die Gewürze wieder heraus und mixe das Öl langsam in den Gemüsedrink. Zuletzt rühre ich ein paar Löffel Naturjoghurt hinein, verdünne gegebenenfalls mit etwas Wasser und schmecke mit mildem Chilisalz und schwarzem Pfeffer herzhaft ab. Noch ein Tipp: Diese Drinks eignen sich - als kalte Suppe serviert – hervorragend als Vorspeisen für ein sommerliches Menü, meint

Ihr Alfons Schuhbeck

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