n der tz-Genussserie geben die Küchenmeister Münchens preis, wo sie ihre Waren einkaufen.

Diese Keule ist ein Hammer: Sieben Kilo wiegt derSerrano-Schinken, den Holger Stromberg mit beiden Händen hält, um an ihm zu schnuppern. Der Koch der Fußballnationalmannschaft strahlt über beide Ohren: „Hier einzukaufen, macht einfach Spaß.“ Und diesen Spaß im Frischeparadies Niederreuther gönnt sich der Multi-Gastronom, obwohl ihm sein Terminplan eigentlich keine Zeit dafür lässt. „Es gibt mehrere Gründe, hierher zu kommen. Der wichtigste ist für mich die Auswahl an Fleisch, Schinken und Wurst“, erklärt der gebürtige Westfale.

Das Richtige für jeden Zweck findet Stromberg im Frischeparadies Niederreuther, dem großen Feinkostmarkt in einem historischen Backsteinbau im Münchner Schlachthof. Ursprünglich ein reiner Fachhandel für Gastronomen mit Gewerbeschein, hat sich der Markt auch für Privatkunden geöffnet, die ohne große Formalitäten einen Kundenausweis erhalten. Holger Stromberg hat den Ausweis, seitdem er 1999 in München an den Start ging, als Küchenchef im Rafael Hotel. „Niederreuther war immer ganz vorne, denn fachmännische Beratung wird hier ganz großgeschrieben“, erklärt der 38-Jährige. Die braucht man auch, vor allem als Privatkunde. In den Regalen warten argentinisches Black-Angus-Rind, Australisches Wagyu-Beef, das aufgezogen wird wie die berühmten japanischen Kobe- Rinder, Ochsenfleisch aus bayerischer Weidehaltung und exklusiv von der Ostseeinsel Öhe, außerdem Lamm von irischen Salzwiesen.

Auch beim Schwein ist Qualität großgeschrieben: Neben schwäbisch-hällischem Landschwein findet man so Spezielles wie das Mangaliza- Wollschwein aus Ungarn und Fleisch vom Iberico, der großgewachsenen Schweinerasse, von der auch der wertvolle spanische Schinken stammen. Regelmäßig finden Probieraktionen statt, bei denen Profis Ware und Zubereitung erklären. „Da lerne auch ich Neues kennen“, sagt Stromberg.“ Auch bei Wurst und Schinken ist ganz Europa vertreten: Von der ungarischen Salami über Nürnberger Rostbratwurst bis zur luftgetrockneten Chorizo aus Spanien. Viele Sorten sind am Stück oder fein geschnitten, portioniert und verpackt erhältlich. Beim Einkauf kommt der Appetit, der sich zum Hunger auswachsen kann. Den kann man fabelhaft an einem der Stehtische im hauseigenen Bistro mit seiner offenen Küche stillen. Aus der kommen großzügig portionierte mediterraneTagesgerichte.Nachmittags wird hier auch das eine oder andere Glas Prosecco oder Champagner geschlürft. Holger Strombergs Rat: „Eigentlich sollte man vor dem Einkaufen ins Bistro gehen. Denn hungrig ins Frischeparadies Niederreuther – das kann zum Abenteuer werden.“