Münchens Köche Tipps: Joseph Peter im fernen Osten

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  • 22.12.10
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Wo Münchens Köche einkaufen: Joseph Peter im fernen Osten

In der tz-Genussserie geben die Küchenmeister Münchens preis, wo sie ihre Waren einkaufen. Diesmal verrät Joseph Peter, Patron im Restaurant Mangostin in Thalkirchen, wo er die Zutaten für seine Asia-Küche findet.

© Leiprecht

Darf’s noch ein bisschen Reis sein? Mangostin-Patron Joseph Peter kauft gerne im Mai Ling von Debbie Lim-Steffan unweit des Viktualienmarkts ein. Sein Credo: Vielfalt und Frische sind das A und O der Thai-Küche.

Einen 20-Kilo-Sack Reis zu schultern, das ist für Joseph Peter die einfachste Übung. Dem gestandenen Oberbayern würde man glatt zutrauen, die quirlige Debbie Lim-Steffan auch gleich noch in die Höhe zu heben.

Und Joseph Peter weiß genau, wovon er spricht. Bevor er vor mittlerweile 21 Jahren gemeinsam mit Roland Kuffler das Mangostin in Thalkirchen eröffnete, arbeitete er lange Jahre als Küchendirektor im Bangkok Hilton. Er spricht fließend Thai, was ihm den Zugang zu den Geheimnissen der thailändischen Küche, einer der angesehensten weltweit, erst so richtig möglich machte.

Auch bei Würzsaucen, an denen man in kaum einer Spielart der Asia-Küche vorbeikommt, hat er einen wichtigen Hinweis parat. „Egal ob die verschiedenen Arten von Soja-Sauce, thailändische oder vietnamesische Fischsauce: Wichtig ist immer der Hinweis ,free of MSG‘, also frei von Monosodium-Glutamat.“

Schließlich steht der künstliche Geschmacksverstärker im Verdacht, Unverträglichkeiten und sogar Allergien auszulösen. „Außerdem schmeckt am Ende alles gleich – fast wie Maggi“, erklärt Joseph ­Peter. „Und das ist es ja, was man gerade in der thailändischen Küche nicht sucht, diesen süßlichen Einheitsgeschmack, sondern Vielfalt und Frische.“ Zur Thai-Küche gehören auch Fisch und Geflügel. „Da brauchen wir nur vor die Tür zu gehen. Der Viktualienmarkt bietet eine Riesenauswahl.“ Glückliches München.

Jossi Loibl

Mai Ling

Westenriederstraße 8,
Tel. 089/29 40 11
Mo., 10 bis 18 Uhr, Di. bis Fr., 9.30 bis 18.30 Uhr, Sa., 9 bis 18 Uhr

Mangostin Asia-Restaurants

Maria-Einsiedel-Straße 2 Thalkirchen
Tel. 089/723 20 31
www.mangostin.de
Tägl. ab 11.30 Uhr göffnet Sonntags um 11 Uhr startet das legendäre Brunch-Buffet.

Mangostin Airport

Flughafen München Terminal 2/Ebene 05
Tel. 089/97 58 50 00
Tägl. 10 bis 23 Uhr Sonntag, 12 Uhr,
Brunchbuffet

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