Wo Münchens Köche einkaufen: Fast wie zu Hause in Italien

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  • 20.12.10
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Wo Münchens Köche einkaufen: Fast wie zu Hause in Italien

In der tz-Genussserie geben die Küchenmeister Münchens preis, wo sie ihre Waren einkaufen. Heute verrät Spitzenkoch Mario Gamba wo er sich in München wie in Italien fühlt.

© Leiprecht

Mario Gamba (r.), Wirt des berühmten Acquarello, kauft am liebsten im Feinkostgeschäft von Roberto Farnetani ein.

Heute zählt knapp die Hälfte der 1000 italienischen Lokale im Großraum München zu Farnetanis Kunden, dazu Top-Hotels und deutsche Spitzengastronomie. Alle täglich beliefert von fünf 7,5-Tonnen-Kühl-Lkw.

3000 verschiedene Artikel locken die Genießer – von Mineralwasser über Oliven und handgemachte Pasta bis zum Brot. Auch als Importeur von Spitzenweinen hat Farnetani Gewicht. „Top-Qualitäten“, wie Mario Gamba anerkennend sagt. „Hier findet man Lebensmittel, die auch in Italien nicht alltäglich sind“, erklärt er mit Verweis auf das Pane Carasau in seinem Einkaufskorb. Auf dieses hauchdünne getrocknete Fladenbrot aus Sardinien gehört natürlich etwas Würziges drauf – gut, dass in diesem Moment die Nummer 17 aufgerufen wird, auf zur Theke! An der werden leidenschaftlich die Vorzüge dieser und jener Mortadella diskutiert, der Reifegrad eines San-Daniele-Schinkens beurteilt und die angemessene Würzung einer Fenchel-Salami gewürdigt, bevor es an die Kasse geht.

Fehlt nur noch ein Kaffee. Auf den legt man bei Farnetani Wert. Im vergangenen Jahr wurde eigens ein Kaffeebar eingerichtet, an der verkostet und natürlich diskutiert werden kann. Der Kaffee schmeckt würzig und weich, wie es sich für einen Espresso aus Norditalien gehört. „Auch das ist wie zu Hause“, sagt Mario Gamba.

Feinkost Farnetani

Peter-Anders-Straße 9
Pasing
Tel.: 089/829 96 40 Mo. bis Fr. 9.30 bis 18.30 Uhr, Sa. 9 bis 14 Uhr

Ristorante Acquarello

Mühlbaurstr. 36
Tel. 089/470 48 48
www.acquarello.de
Mo. bis Fr. 12 bis 14.30 Uhr und 18.30 bis 23 Uhr, Sa., So./Feiertage 18.30 bis 23 Uhr

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