Münchner Köche Martin Baudrexel Gemüse-Tipps

„Ich suche immer gute Qualität – aus Überzeugung“, erklärt Vox-„Küchenchef“ Martin Baudrexel (40). „Aber wenn ich privat einkaufe, dann mag ich es dazu gerne bequem. Stehen und bücken tu ich mich eh den ganzen Tag.“ Deshalb ist der Multikoch mit zwei Restaurants und TV-Engagement auch Stammkunde im Fruchthaus Michl in der Maxvorstadt. Auf den ersten Blick ein kleiner Laden, der es auf den zweiten ganz schön in sich hat. „Hier bekomme ich alles, was ich brauche, auch wenn ich zu Hause mal was Ausgefallenes kochen will.“ Und wenn Martin Baudrexel „was Ausgefallenes“ sagt, dann hat das schon seine Bedeutung.

In Kisten und Steigen findet man fein-bitteren Radicchio aus Treviso, die berühmten Costoluto-Tomaten, die am Fuße des Ätnas auch im Winter wachsen, saftige Nashi-Birnen und frische Datteln. Selber kramen ist aber tabu: „Bitte keine Selbstbedienung, bei mir werden Sie noch bedient,“ hat Günther Michl gut lesbar an die Regale geschrieben. Und man muss kein Starkoch sein, um gut bedient und vor allem beraten zu werden. Eine Studentin, die drei Kartoffeln, eine Zwiebel und ein Tütchen vorbereiteten Salat kauft, bekommt bereitwillig erklärt, warum Kartoffeln in der Wohnung so rasch keimen. „Kommst lieber alle drei Tage und kaufst sie frisch“, lächelt Günther Michl das Mädel an, bevor er sich bei „Frau Doktor“, einer würdevollen älteren Dame, nach ihrer Gesundheit erkundigt.

Wobei er auch sonst auf der Suche nach Top-Lebensmitteln ist. Zu seinem Sortiment gehören auch Essig und Öl, „damit der Salat auch wirklich was wird“, sowie rare Gewürze wie indischer Tellicherry-Pfeffer, der als der beste der Welt gilt.