Hans Hollweck: Hier geht’s ans Eingemachte

Seit bald 20 Jahren führt Hans Hollweck das Geschäft. Seit er seinen Job in der Spitzenküche an den Nagel hängte, rührt er nun in Marmeladen- und Konfitürentöpfen. Je nach Saison führt der Mann mit dem markanten Hut 60 Sorten hausgemachte Chutneys, Fruchtaufstriche und Gelees. Vom klassischen Zwetschgenmus bis zum Gelee aus grünen Pfefferschoten. Nur aus vollreifen Früchten und Gemüsen eingekocht, als Verdickungsmittel kommt ausschließlich natürliches Apfelpektin in Frage. Zur Abrundung des Geschmacks verwendet Hollweck nur Zitronensaft. „Industrielle Zitronensäure kommt für mich nicht in Frage“, erklärt der Qualitätsfanatiker, „schließlich wird die mithilfe von Schimmelpilzen produziert, wollen Sie so etwas wirklich essen?“ Neben den Fruchtaufstrichen produziert Hollweck auch noch Würzsaucen, verschiedene Senfvarianten und Meerrettichzubereitungen. Ebenfalls am Stand erhältlich sind hochwertige Essige und Öle, Kräuter, Gewürze und in der Saison auch Trüffeln.

Doch es ist etwas ganz anderes, was das Interesse von Hans Haas weckt. Ein Winterschmankerl der ganz anderen Art. Rübenkraut, also geraffelte eingelegte weiße Rüben. „Das schmeckt nach meiner Kindheit“, erklärt der gebürtige Tiroler. „Bei mir zuhause in der Wildschönau haben die weißen Rüben eine echte Hochburg, da wird sogar Schnaps draus gebrannt.“ Da wiederum wird Hans Hollweck hellhörig: „Bring mir mal einen mit, da mach ich auch noch was draus.“

Rottler GmbH

Viktualienmarkt Abteilung I, Stand 9-11
Tel. 089/26 61 36
www.rottler-gmbh.de
Mo./Di. 8.30 bis 19 Uhr, Do./Fr. 8.30 bis 19 Uhr, Sa. 8.30 bis 18 Uhr. 
An Samstagen wird das ganze Geschäft, das sonst nicht betreten werden kann, zur Probierstube.